Na Cozinha da Gi: December 2006

Salada de Manga e Iogurte

Ingredientes
02 mangas tomy em fatias
02 tomates em fatias
ervilhas
alface
agrião
abobrinha
01 copo de iogurte natural com mel
vinagre balsâmico
azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de PrepararTempere as folhas com o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Forre uma saladeira com as folhas temperadas. Misture os demais ingredientes com o iogurte e sirva sobre as folhas.

Salada de Feijão Verde

Ingredientes:
- 500g de feijão verde
- 500g queijo de coalho picado
- 500g de bacon picado
- 02 cenouras picadas e cozidas
- 02 tomates picados
- 01 cebola picada
- 01 lata de milho verde
- ½ molho de coentro picado
- 06 colheres de nata fresca
- 01 xícara de vagem picada e cozida
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:- Cozinhe o feijão verde na água e sal, com um pouquinho de manteiga, cebola picada e coentro picado. Depois de cozido escorra e reserve.- Misture o feijão verde cozido aos vegetais picados, o queijo, o milho verde e a nata. Misture tudo muito bem.- Aqueça bem uma frigideira antiaderente e frite o Bacon para retirar o excesso de gordura. Sirva o bacon sobre a salada.

PERNIL DE PORCO AO VINHO BRANCO

Dois dias de preparo são necessários!!!!
INGREDIENTES:
1 perna de porco de aproximadamente 6 kg;
1 garrafa de vinho branco seco;
½ copo de suco de limão;
6 dentes de alho;
2 cebolas;
1 pimentão;
2 folhas de louro;
2 cravos-da-índia torrados e moídos;
1 abacaxi grande e maduro;
1 colher de (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora;
1 colher de (sopa) de mostarda em pasta;
1 colher de (sopa) de molho inglês;
½ xícara de azeite;
Manteiga;
Salsa, cebolinha verde e manjerona;
Sal a gosto.

Modo de preparo:
1 ETAPA:
Fure toda a carne, ponha em uma vasilha grande e tempere muito bem com alho socado, o cravo, a pimenta, o molho inglês, a mostarda, o azeite e sal a gosto.Regue com o vinho, o suco de limão e dois copos de água. Junte as cebolas em rodelas, o louro, o pimentão em tiras e boa porção de salsa, cebolinha e manjerona. Cubra e deixe repousar até o dia seguinte.
2 ETAPA:
No outro dia, retire a carne da vinha-d’alhos, besunte bem com a manteiga e arrume em um tabuleiro. Cubra com papel impermeável e leve ao forno moderado para assar. De vez em quando regue com o molho da assadeira e com a vinha-d’alhos coada. Quando pernil estiver quase cozido e assado, cubra-o inteiramente com rodelas de abacaxi (prenda com palitos). Salpique manteiga sobre o abacaxi, regue com o molho da assadeira e deixe acabar de assar.

Pernil de porco assado com laranja

Ingredientes:
1 pernil de porco de cerca de 7 kg
600 ml de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de licor de laranja
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
2 colheres (sopa) de molho de mostarda
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de sal grosso sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparar:
Lave a carne, seque com toalha de papel e elimine as aparas. Coloque numa tigela o suco e o licor de laranja, o cravo-da-índia, a mostarda, o azeite, o açúcar mascavo, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Misture bem até o açúcar dissolver. Disponha o pernil numa assadeira, regue com o tempero e cubra com filme plástico. Leve à geladeira para tomar gosto por 6 horas. Durante o período, vire o pernil por 3 vezes para distribuir o tempero. Ligue o forno à temperatura média. Retire o pernil da geladeira, elimine o filme plástico e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 7 horas, ou até a carne ficar macia. Elimine o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1 hora, ou até a carne dourar. Retire do forno. Transfira o pernil para uma travessa. Adicione 1 xícara (chá) de água na assadeira, deglace e passe o molho de cozimento por uma peneira, aparando numa panela. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez emquando, por 7 minutos, ou até ferver. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Sirva o pernil com o molho, acompanhado de salada de agrião, temperada a gosto.

EMPADÃO MARAVILHA DA LIGIA do Orkut

Recheio:
Cozinhe 1 peito de frango com água, sal, salsinha.
Depois de cozido bata no liquidificador p/ triturar ou desfie.
Frite uma cebola ralada, 1 dente esmagado de alho, 1 pimentão ralado, após coloque o frango desfiado, palmito picado, ervilhas, azeitonas, adicione tomate ralado ou 1 lata de molho de tomate, 1 pitada de açúcar e um pouco do caldo que cozinhou o frango.
Em outra panela leve ao fogo para engrossar ½ xícara do caldo que cozinhou o frango com 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) e adicione ao molho e deixe no fogo até ficar nuama boa consistência .
Reserve para esfriar.
Massa:
2 xícara de farinha de trigo,
1 colher de sopa de fermento royal,
1 pitada de sal, 4 colheres de sopa de margarina e 4 colheres de sopa de óleo.
Misture tudo, vira 1 farofa (vai sobrar farofa, reserve) e espalhe a massa numa travessa média bem fininha. Coloque o recheio.
Cobertura:Bater no liquidificador:2 ovos, ¾ de copo de leite, 1 pacote de queijo ralado e o restante da farofa da massa reservada. Jogue sobre o recheio e salpique queijo ralado por cima. Asse em forno médio, pré-aquecido por mais ou menos 25, 30 minutos.

Trufas verdadeiras

Ingredientes:
1 xicara de chocolate meio-amargo picado
1/2 xícara de creme de leite
3 colheres de sopa de manteiga amolecida (não vale margarina, tem que ser manteiga mesmo)
2 colheres de sopa de Rhum ou uisque ou ainda licor de cereja (cherry brandy) (pra quem não quer usar bebida alcoólica substituir por uma colher de sopa de essencia de amendoa ou de baunilha)
1/3 xícara de nozes, ou avelãs ou castanhas de caju picadas
3 colheres de sopa de chocolate em pó da melhor qualidade possível

Preparo:
Numa panela ou no micro-ondas leve o creme de leite para ferver.
No processador coloque o chocolate, a manteiga e o rum e adicione o creme de leite fervendo. Misture até virar uma pasta.
Unte um pirex quadrado e cubra com filme plástico aderente (magipack). Despeje a mistura de chocolate de forma uniforme e deixe esfriar. Depois de fria leve a geladeira por uma hora.
Depois de gelado retire um pouco com uma colher de chá e com as mãos passadas no chocolate em pó faça bolinhas. (como brigadeiro só que pequenas)
Passe algumas bolinhas no chocolate em pó e outras nas nozes picadinhas.
Podem ser colocadas em forminhas de papel ou direto numa caixa ou lata forrada com papel manteiga.

Obs.: Eu faço uma receita com rum, outra com uisque, outra com cherry e uma com essencia de amendoa, depois de prontas monto uma caixa com sortidas e dou como presente de natal e elas fazem sucesso!!!!!!!

"BISCOITO AMANTEIGADO PARA CONFEITAR"

Receita da proficional de panificação Patrícia
Ingredientes:
375g de farinha de trigo
150g de açúcar3 gemas
250g de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó (rasa)
raspa de limão
Para o glacê de limão:
250g de glaçúcar
3 colheres de (sopa) pó de merengue
suco de limão até dar ponto de glacê mole.
Modo de preparo: juntar a farinha + açúcar+ manteiga até que fique umafafora . Depois acrescentar os demais ingredientes. Fazer uma massa macia, mas cuidado para não manusear demais, por causa do grande teor de manteiga presente na receita, ou a mesma derrete e o biscoito tende a ficar massudo e pesado.Deixar descansar por meia hora na geladeira antes de abrir a massa.Abrir com o auxílio de um rolo, cortar a gosto e colocar sobre o tabuleiro com uma pequena distância entre cada um deles, assim evitamde grudar enquanto estiverem sendo assados.Forno pré aquecido médio (180ºC) por aproximadamente 20 minutos.Aplicar o glacê de limão com auxílio de um pincle assim que sairem do forno. Deixar esfriar que ficam com uma linda casquinha crocante ebrilhosa.Depois de frio e sequinho, pode confeitar a gosto com glacê colorido!!

Bolachas amanteigadas da Ligia

Ingredientes:- um pote de 500gr de margarina cremosa(SÓ DÁ CERTO COM MARGARINA DELÍCIA OU DORIANA)
- 17 colheres (sopa) de açúcar;
- 6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (nem mais, nem menos);
- goiabada derretida ou geléia preferida.
Modo de fazer:Misturar bem a margarina com o açúcar e aos poucos acrescentar a farinha de trigo até obter uma massa bem homogênea.Fazer bolinha na mão, afundar o meio da massinha e colocar na forma. Após encher os buraquinhos com geléia (com ajuda de um potinho, tipo de catchup) Não untar a forma.Levar para assar em forno médio, pré-aquecido (10 minutos) por mais ou menos 18 minutos.Depois de frias, passar açúcar comum com o auxílio de uma peneira.
Rende mais ou menos 1,2 kg.

Cookies de natal

Ingredientes:
1/2 xicara de açucar mascavo
1/2 xicara de açúcar branco
1 + 1/4 de xicara de farinha de trigo
1/2 xicara de margarina ou manteiga amolecida
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 ovo grande ou dois pequenos
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de gotas de chocolate ou de frutas cristalizadas ou dos dois.
1/2 xicara de nozes picadas ou castanhas de caju
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 210º C.
Num tigela peneire junto a farinha, o sal, o fermento.Na tigela da batedeira bata a margarina com os dois tipos de açúcar até obter um creme.Adicione o ovo e a baunilha.Com a batedeira em velocidade baixa vá juntando a mistura de de farinha até obter uma massa homogenea.Adicione as gotas de chocolate, frutas cristalizadas e as nozes misturando com uma colher e não com a batedeira.Com duas colherzinhas de chá despeje montinhos numa assadeira forrada com papel manteiga.Leve ao forno e retire assim que começarem a dourar nas beiradas.Se fizer montinho muito grande ele tende a espalhar portanto faça montinhos pequenos.Sobre cada montinho eu coloco meia cereja em calda pra enfeitar

Coitadinha da minha cozinha

...ficou abandonada mas prometo que hoje vou postar um monte de receitas deliciosas.

Na Cozinha da Gi

Sunday, December 17, 2006