Cardápio fácil de reveillon
Entrada - Salada de Tomate com Mussarela de Búfala e manjericão
Prato Principal - Filé Mignon de Panela
Acompanhamento - Risoto de Alho- Poró e batata palha
Sobremesa - Frutas Festivas
Porções para 6 pessoas (para mais é só ir aumentando. rs)
Salada:
8 Tomates grandes maduros porém firmes
1 pacote grande de mussarela de búfala
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Folhas de manjericão (1/2 xícara)
Sal a gosto
Corte os tomates em rodelas e disponha numa travessa. Salgue levemente. Por cima dos tomates pique grosseiramente a mussarela de búfala. Regue tudo com o azeite de oliva e ponha mais um pouquinho de sal.
Por cima de tudo coloque as folhas de manjericão.
Deixe o prato montado por uns 15 minutos antes de servir pois o tomate e a mussrela absorverão o azeite e o aroma do manjericão.
Filet Mignon de panela
Ingredientes
1 kg de filé mingon
½ colher (sopa) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
½ xícara de manteiga (100 g)
Preparo : Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino • Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a carne e frite, virando-a de vez em quando, cerca de 20 minutos. • Corte em fatias, transfira para uma travessa e sirva.
Risoto de Alho- Poró
Ingredientes:
2 xícaras de arroz branco já cozido
2 colheres de sopas rasas de manteiga
2 talos de alho-poró picados em rodelas a partir da parte que começa a ficar branco (descarte a folha verde)
1 cebola
1 colher de sopa de molho ingles
1/4 de copo de vinho tinto seco
1/2 copo de água
Preparo: Na mesma panela que fritou o mignon sem lavá-la derreta a manteiga e frite a cebola e o alho-poró até que o alho esteja bem macio. Vá mexendo pra não queimar a cebola.
Adicione o molho inglês e o vinho. Mexa bem para que o vinho evapore. Junte a água.
Experimente o sal e se gostar de pimenta do reino junte um pouquinho.
Por último coloque o arroz cozido mexendo com delicadeza para incorporar a ele o alho-poró e o molho.
Frutas Festivas:
Ingredientes:
1 pacote de mais ou menos 250 gramas de morangos congelados ou polpa de morango congelada.
1 lata de pessegos em calda
1 bolo tipo Pullmann de laranja
1 pacote de pudim de baunilha
1 e 1/2 xícaras de leite
1/2 colher de chá de extrato de amendoa (opcional)
500 ml de creme de leite batidos em chantilly
1 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de amendoas em fatias (opcional) ou 2 colheres de sopa de biscoito cookie esmagados.
Preparo:
Descongele o morango em temperatura ambiente.
Enquanto o morango descongela tire os pessegos da lata e corte-os em fatias finas.
Prepare o pudim seguindo as instruções do pacote mas use apenas 1 e 1/2 xícaras de leite para prepará-lo e junte o extrato de amendoa. Com o pudim pronto junte a ele duas xícaras de chantilly. Reerve o chantilly restante para cobertura.
Misture o morango descongelado ao suco de laranja.
Numa tigela de servir funda (fruteira ou sorveteira) coloque um pouco do pudim, cubra com fatias do bolo. Cubra as fatias com a mistura de morango e suco de laranja e sobre eles pessego.
Vá fazendo camadas até que a última seja de pessego.
Cubra com o chantilly e polvilhe sobre ele as amendoas em fatias.
O dia seguinte
Dia 25 ninguém quer cozinhar então eu já havia deixado prontos: uma torta de frango; uma sopa de legumes (que sempre tem congelada aqui em casa); salada; as sobras da ceia e a sobremesa especial do dia 25: Charlotte de Morango.
O dia inteiro eu belisquei salada de frutas!
O que eu servi na ceia?
Uns amigos me escreveram perguntando o que eu ia servir na ceia de natal e realmente eu devia ter postado isso antes mas o meu cardápio de Natal serve perfeitamente para o reveillon porque esse ano, como éramos só nós 4 aqui de casa, eu não fiz o tradicional peru com castanhas mas perna de cordeiro.
Não teve entrada porque o cordeiro é um prato que por si só já sustenta. Como acompanhamento fiz arroz com amendoas; dois tipos de farofa sendo que uma com alho-poró refogado na manteiga e outra apenas de manteiga e farinha de mandioca (meu filho não gosta de nada na farofa) e o super molho!
Aqui em casa temos o costume francês de comer a salada de folhas verdes depois do prato principal e antes da sobremesa. Isso ajuda a digestão!
Como sobremesa uma enorme salada de frutas com sorvete de creme. Mais básico impossível e isso por uma razão muito simples: a gente normalmente come e dali umas duas horas vai pra cama o que significa deitar de estomago cheio.
Mesmo tentando fazer a coisa um pouco mais leve eu ainda acho que aqui no Brasil a gente castiga o pobre do estomago com essas refeições pouco adaptadas ao nosso clima.
Mas, vamos as receitas:
Gigot D´agneau (ou simplesmente perna de cordeiro)
1 perna de cordeiro de mais ou menos 2,5 kg (dá pra 8 pessoas que comam bem)
8 dentes de alho descascados + 6 com casca
ramos de alecrim
sal a gosto
2 copos de vinho tinto seco
água (se for necessário durante o processo de assar).
Preparo:
Perfure o pernil de cordeiro e em cada furo coloque um dente de alho descascado. (Lembre-se de perfurar e colocar alho na parte de baixo do pernil também).
Espalhe por sobre todo o pernil o alecrim.
"Massageie" o pernil com o sal.
Coloque em uma assadeira e em volta coloque os 6 dentes de alho com casca, cubra com papel alumínio e leve ao forno 180ºC por 20 minutos.(se o alho estiver fora do papel não tem importancia).
Passado esse tempo retire o papel alumínio e regue o pernil com um copo de vinho tinto seco. Recoloque o papel alumínio e volte ao forno por 20 minutos (olhe de vez em quando para ver se o líquido do fundo da assadeira não secou, se tiver secado coloque um pouco d´água direto na assadeira e com uma colher regue o pernil).
Passado esse tempo retire o papel alumínio, regue com mais um copo de vinho e volte ao forno para acabar o cozimento por mais 20 minutos regando o pernil com o caldo do fundo da assadeira de tempos em tempos.
Deve sobrar mais ou menos uma xícara de caldo no fundo da assadeira ao final do cozimento. Caso você perceba que tem menos que isso junte um pouco de água quente (mais ou menos 1/3 de´xícara) e raspe o fundo das assadeira.
Com o pernil assado retire-o da assadeira e leve-o a uma tábua para ser fatiado. Caso você ache que em alguma partes está mal passado demais pro gosto da família é só dar uma passada numa frigideira (se for tefal sem gordura alguma).
O molho:
1 cebola em rodelas
3 colheres de sopa de molho ingles
o caldo do fundo da assadeira
o alho com casca que estará cozido por dentro
1 colher de sopa de manteiga
Numa panela derreta a manteiga e frite a cebola até que esteja macia, quase dourando.
Num pratinho amasse com um garfo a casca do alho assado. O miolo dele vai sair em forma de pure. Junte esse pure a cebola. Adicione o molho ingles, o caldo que se formou no fundo da assadeira.
Se necessário adicione mais sal.
Se muito grosso o molho adicione mais água e mais vinho.
Arroz branco tradicional com amendoas descascadas e sem sal por cima.
Farofa com alho-poró:
1 alho-poró cortado em rodelas a partir de onde começa a ficar branco
2 colheres de sopa de manteiga
5 ou 6 colheres de sopa de farinha de mandioca
sal a gosto
Numa panela derreta a manteiga e frite o alho poró até que ele fique macio e transparente. Junte a farinha e mexa bem de forma a que toda ela fique humedecida pela manteiga. Salgue a gosto.
Tem gente que acha que carne de carneiro tem "cheiro". O pernil de cordeiro de boa procedência não tem cheiro algum e a carne é muito macia.
Encomende com um açougueiro de sua confiança ou em casas especializadas.
O Extra, Pão de Açúcar e Carrefour costumam ter pernil de cordeiro a venda e os que já experimentei eram bons.
Quando a gente não aguenta mais comida de festa...
... nada como uma boa comidinha do dia a dia.
Aqui tem uma receita campeã e um mode de preparo adicional pra vc preparar no dia 26 ou dia 2 de janeiro. Ou quem sabe vc não quer uma ceia de natal com gostinho de "todo dia"?
Vamos lá?
Carne de Panela
Ingredientes:
1/3 de xicara de óleo
1 peça de coxão mole de mais ou menos 1,5 kg
4 dentes de alho amassados
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1/3 de xicara de pinga
2 linguiças do tipo calabresa ou portuguesa cortadas em rodelas (mais ou menos 500 gr de linguiça)
2 folhas de louro esmigalhadas
sal a gosto
Numa panela de pressão com o óleo bem quente doure a carne de todos os lados. Junte o alho e a cebola e frite até que dourem. Acrescente a pinga e deixe evaporar em fogo forte, virando a carne de vez em quando.
Junte 2 xícaras de água com sal a linguiça e o louro, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 e 30 minutos em fogo baixo a partir do ponto de fervura.
Depois desse tempo desligue o fogo. Quando puder abrir a panela de pressão verifique o cozimento da carne. Se ela ainda estiver dura junte um pouco mais de água e deixe levantar fervura sem tampar a panela.
Carne Desfiada com Batata Palha
Ingredientes:
4 xicaras de carne de panela desfiada
4 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 pacote de batata palha
óleo
Preparo:
Frite as cebolas até que fiquem douradas. Escorra em papel absorvente.
Desfie a carne de panela até obter mais ou menos 4 xícaras.
Numa tigela misture um pacote de batata palha com a carne e as cebolas
Sirva rapidamente para não amolecer a batata.
Mousse de Limão
Fácil e deliciosa serve até pra rechear bolo.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 xicara de suco de limão
4 claras
raspas de casca de limão para decorar
Preparo:
Na batedeira em velocidade baixa ou no liquidificador misture o leite condensado com o creme de leite. Aos poucos adicione o suco de limão. Bata as claras em neve e misture ao creme delicadamente.
Coloque em uma vasilha, e leve a geladeira por 6 horas no mínimo. Decore com raspas de limão.
Dá 8 porções com 270 calorias cada porção
Errata da Torta Brownie
A querida Paulinha Nicolay me ligou de Petropolis (que luxo!) e me avisou que a receita da Torta Brownie tinha um defeito. Aparecia sal no preparo da massa e não nos ingredientes. Fui checar no caderno da minha mãe e descobri que EU não coloquei o sal nos ingredientes.
Desculpem!
Mas Paulinha adorei ter falado com vc e o erro criou essa oportunidade! ehehehehe
Aqui está a receita corrigida!
Torta Brownie de avelã
Mas pode ser nozes ou castanhas do pará conforme seu gosto!Ingredientes:
Para massa:
1/2 xícara de avelãs descascadas
1 e 1/2 xicara de farinha de trigo
1 pitada de sal
8 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres de sopa de açucar de confeiteiro
Para o recheio:
8 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
50 gr de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
1/2 colher de chá de baunilha
1/2 xicara de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xicara de açucar
Para a cobertura:
100 g de chocolatemeio-amargo picado ou um vidro de Nutella
Preparo:
Pre-aqueça o forno a 180º. Coloque a avelã, a farinha e o sal no processador e processe por 1 minuto até as avelãs ficarem bem moídas.Numa tigela média bata a manteiga com o açucar de confeiteiro até ficar um creme leve e fofo.
Junte a mistura de farinha e avelãs e mexa até ficar granulosa.
Com a ponta dos dedos aperte levemente a massa numa forma de abrir de 23 cm de diametro. Leve ao forno po 20 minutos ou até a massa ficar sequinha.Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare o recheio: numa panela pequena coloque a manteiga e o chocolate e deixe derreter em fogo baixo. Retire do fogo e acrescente baunilha e deixe esfriar por 10 minutos ou até amornar. Numa tigela média misture a farinha e o sal. Reserve.Bata os ovos com o açucar até engrossar e ficar com cor clara. Junte a mistura de chocolate, acrescente a farinha e misture bem. Espalhe o recheio sobre a massa.leve ao forno baixo (120ºC) até crescer um pouco e rachar a superfície da torta. Deixe esfriar na forma e só então retire o aro. Reserve.
Faça a cobertura quando a torta estiver fria. Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre a torta com uma espatúla. Deixe em temperatura ambiente até a glace ficar firme. Ou espalhe o Nutella por sobre a torta já fria.
Obs.; Uma opção é usar apenas 50 gr de chocolate meio-amargo e um pote de Nutella na cobertura para não ficar muito doce.
Respondendo aos comentários
Paulinha Nicolay: eu realmente não sei se dá pra substituir o açúcar por Tal e Qual porque nunca fiz substituições assim. Talvez se você perguntasse pra uma nutricionista.
Paulinha e Gorette: sim essa receita é tradicional na França sim! Mas acreditem eu aprendi a prepará-la aqui no Brasil.
Lá na França minha sogra prepara ganso dessa mesma forma. Mas o ganso leva um tempão pra fiacr pronto.
Fer, que bom que vc vai aproveitar as avelãs! Eu adoro avelãs!
Zucotto de natal
Ingredientes:
1 panetone de 500 gr
3 colheres de sopa de conhaque
3 colheres de sopa de rum
100 gr de ameixa preta sem caroço
2 xicaras de crene de leite fresco
1 xicara de açucar 100 gr de chocolate meio-amargo derretido e frio
1 xicara de nozes moidas
Preparo:
Corte o panetone em fatias de 1 cm e corte cada fatia em tiras. Numa vasilha misture o conhaque e o rum e respinque sobre as tiras de panetone
Forre o fundo e os lados de uma forma de abrir de 25 cm de diametro com as tiras de panetone. Reserve as tiras que sobrarem. Coloque as ameixas numa panela pequena com uma xicara de água e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até ficarem mcias.
Deixe esfriar e bata no processador ou liquidificador com 1 xicara de agua até obter um pute
Na tigela pequena da batedeira bata metade do creme de leite com metade do açícar até o ponto de chantilly. Acrescente o pute de ameixas aos poucos, misturando delicadamente. Despeje na forma preparada e distribua por cima as tiras de panetone reservadas. Leve a geladeira.
Misture o chocolate derretido, o creme de leite e o açúcar restantes e as nozes. Despeje na forma e leve a geladeira por duas horas ou mais.
Retire o aro e sirva.
Torta Brownie de avelã
Mas pode ser nozes ou castanhas do pará conforme seu gosto!
Ingredientes:
Para massa:
1/2 xícara de avelãs descascadas
1 e 1/2 xicara de farinha de
8 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres de sopa de açucar de confeiteiro
Para o recheio:
8 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
50 gr de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
1/2 colher de chá de baunilha
1/2 xicara de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xicara de açucar
Para a cobertura:
100 g de chocolatemeio-amargo picado ou um vidro de Nutella
Preparo:
Pre-aqueça o forno a 180º. Coloque a avelã, a farinha e o sal no processador e processe por 1 minuto até as avelãs ficarem bem moídas.
Numa tigela média bata a manteiga com o aç~ucar de confeiteiro até ficar um creme leve e fofo. Junte a mistura de farinha e avelãs e mexa até ficar granulosa. Com a ponta dos dedos aperte levemente a massa numa forma de abrir de 23 cm de diametro. Leve ao forno po 20 minutos ou até a massa ficar sequinha.
Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare o recheio: numa panela pequena coloque a manteiga e o chocolate e deixe derreter em fogo baixo. Retire do fogo e acrescente baunilha e deixe esfriar por 10 minutos ou até amornar. Numa tigela média misture a farinha e o sal. Reserve.
Bata os ovos com o açucar até engrossar e ficar com cor clara. Junte a mistura de chocolate, acrescente a farinha e misture bem. Espalhe o recheio sobre a massa.
leve ao forno baixo (120ºC) até crescer um pouco e rachar a superfície da torta. Deixe esfriar na forma e só então retire o aro. Reserve.
Faça a cobertura quando a torta estiver fria. Dereta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre a torta com uma espatúla. Deixe em temperatura ambiente até a glace ficar firme. Ou espalhe o Nutella por sobre a torta já fria.
Obs.; Uma opção é usar apenas 50 gr de chocolate meio-amargo e um pote de Nutella na cobertura para não ficar muito doce.
Dinde farcie aux marrons (Peru recheado com castanhas)
Sim é trabalhoso mas é a melhor receita de peru que já experimentei. Um clássico natalino aqui em casa!
Ingredientes:
1 peru de uns 4 a 5 kg
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 folha de louro
750 gr de carne de linguiça magra (eu espremo as linguiças e tiro a carne)
5 debolinhas verdes picadas
1 kg de castanhas portuguesas
1 talo de salsão
caldo de galinha
4 fatias de bacon
2 colheres de sopa de conhaque
óleo
Preparo:
Retire os miúdos do peru e corte-os em pedaços. Tempere com sal, pimenta, a folha de louro.
Tempere a carne de linguiça com sal e pimenta.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo e frite o fígado do peru deixando-o dourar por fora mas ficar ainda rosa por dentro (um minuto mais ou menos).
Retire-o com a escumadeira, deixe esfriar e pique-o. Na mesma frigeideira acrescente mais uma colher de óleo e frite a cebolinha por alguns minutos. Acrescente a carne de linguiça e os outros miúdos restantes.
Frite até que estejam quse cozidos. Na hora de retirar do fogo aqueça o conhaque numa concha de metal (cuidado pra não se queimar), acenda e despeje flamejante sobre a carne para flambar (chique isso né?)
Acrescente o fígado picado e se precisar um pouquinho mais de óleo.
Faça um corte nas castanhas do lado mais arredondado. Coloque numa assadeira com um pouco de água e leva ao forno quente pré-aquecido (220ºC) por 8 minutos. Descasque as castanhas enquanto estão quentes (é a parte mais chata da receita).
Coloque as castanhas numa panela com o salsão, acrescente caldo de galinha suficiente para cobrir e cozinhe lentamente. Retire do fogo quando as castanhas estiverem cozidas mas ainda firmes. Escorra e misture-as ao recheio de carne. Separe algumas inteiras para decorar o prato.
Recheio o peru (se ele for pré-temperado senão tempero com sal e pimenta por dentro e por fora e rechei-o). Amaare as pernas.
Cubra o peru com as fatias de bacon e asse em forno moderado (180º) calculando mais ou menos 40 minutos por quilo.
Eu coloco uma folha de papel alumínio por mais ou menos 1 hora e depois retiro para dourar e acabar de assar.
Se não for daqueles perus que já vem com o termometro que pula e avisa que está pronto enfie um palito na coxa, se sair um líquido transparente está assado.
Decore a travessa com folhas de alface picadas e sobre elas as castanhas inteiras.
Creme de laranja para cobrir e rechear bolos
Ingredientes:
1/4 de xicara de manteiga ou margarina
2 xicaras de açúcar de confeiteiro peneiradas
2 colheres de chá de casca de laranja ralada
1 colher de sopa de suco de laranja
Preparo:
bata a manteiga ou margarina. Aos poucos junte o açucar misturando bem. Junte a casca ralada da laranja e o suco de laranja suficiente para que atinja uma consistência boa para espalhar. bata até que fique cremoso. Dá para rechear um bolo de 20 cm de diametro e uns 6 cm de altura.
Bolo de Especiaria
Ingredientes:
2 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de açucar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de canela em pó
2/3 de xícara de manteiga ou margarina
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1 xícara de leite azedado com uma colher de sopa de suco de limão
3 ovos grandes
1/2 xicara de castanha do pará picada
Modo de preparar:
Misture a farinha, o açucar o fermento, o bicarbonato e as especiarias. Coloque numa vasilha grande. Junte a manteiga ou margarina, o açucar mascavo e o leite azedado. Misture até que toda a farinha esteja umedecida. Bata com a batedeira por 2 minutos. Acrescente os ovos e bata por mais 2 minutos. Junte as castanhas e misture. Asse em duas formas de uns 20 cm untadas e ligeiramente polvilhadas com farinha de trigo em forno médio (180ºC) por uns 30 minutos ou até que enfiando um palito de madeira esse saia limpo. Deixe esfriar completamente e se quiser recheie e cubra com recheio e cobertura de sua preferência.
Obs.: Pode ser congelado!
Aqui em casa esse bolo é presente para vizinhos e amigos que sempre ficam babando quando a minha mãe prepara!
