Na Cozinha da Gi

Ragu da Sheila

Sheila é fina, doce, culta, delicada. Você começa a ler seus escritos e quando percebe está apaixonada por ela.
Bem, dia desses ela contou o caso do Ragu de Carneiro que havia prometido ao Jorge Coli e eu, metida, pedi a ela a receita. Fui prontamente atendida (eu disse que ela é delicada) e aqui está para vocês se deliciarem.
Se alguém tem preconceito com carne de carneiro eu aconselho a perder. Em São Paulo, capital, um dos melhores lugares pra se comprar carne de carneiro é o Wessel. Eu sei que lá é caro (porque tudo lá é caro) mas vale a pena. Ou talvez você conheça um açougueiro de confiança a quem você possa pedir um carneiro novinho, semi-dessossado.
Experimente e depois venha nos contar ok?

RAGU DA SHEILA
Ingredientes:1k200gr de carne de cordeiro (semi desossada e desengordurada – gigot, collier, épaule – perna, pescoço, ombro)
8 Batatas médias
8 Nabos rosados (redondos) pequenos
2 belas cebolas (1 picada e outra inteira, descascada e espetada com 3 cravos) 4 dentes de alho
Um amarrado de louro e tomilho
Salsinha fresca picada (opcional)
1 ou 2 cubos de caldo de galinha (dependendo das instruções na caixinha)
1/3 litro de água fervente
1 colher de sopa de farinha
Sal grosso e pimenta a gosto
1 colher de chá de Margarina ou manteiga
1 colher de chá de azeite de oliva
Modo de fazer:
Numa panela de pressão, refogue a carne na manteiga com o óleo até dourar. Coloque a cebola picada e deixe murchar. Acrescente os nabos descascados, a cebola inteira picada com os cravos, os dentes de alho, pouco sal, pimenta preta moída na hora, misture. Ponha a farinha, misture e deixe desmanchar. Introduza o amarrado de tomilho e louro, a cebola inteira espetada com os cravos e regue com o caldo do cubinho diluído na água fervente. Quando a fervura levantar feche a panela e aguarde a pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 50/60 minutos (Depende da qualidade da carne. Pessoalmente prefiro cordeiro que é mais tenro e não tem o cheiro forte do carneiro). Enquanto isso descasque as batatas e reserve. No final do cozimento apague o fogo, aguarde até que todo o vapor saia e abra a panela. Introduza as batatas, um pouquinho mais de água e sal se necessário, faça ferver e feche a panela novamente. Quando a pressão pegar, abaixe o fogo e deixe cozinhar mais 10 minutos. Se quiser, sirva com salsinha fresca picada por cima. Se preferir usar uma panela normal, dobre o tempo de cozimento. Este é um prato completo, não precisa de entrada. Pode-se substituir o cordeiro por qualquer tipo de carne "de panela". Serve 4/5 pessoas

posted by Gisa @ 5:35 AM