Filés de St Peter com crocante de castanha de caju
Ingredientes da Receita
800 g peixe Saint Peter em filé ou filé de tilápia (branca)
60 g de castanha de caju torrada e moída
150 g de palmito fresco
1/2 xícara de arroz branco
20 g de queijo parmesão
2 g de açafrão
10 g de cebola
30 g de manteiga
250 ml de caldo de galinha
Modo de preparo
Grelhe os filés
Depois de grelhados, polvilhe os filés com o queijo parmesão e a castanha de caju
Gratine por 3 minutos
Reserve
Doure a cebola na manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e acrescente o açafrão aos poucos
Cozinhe o arroz por cerca de 15 minutos
Junte o parmesão e o restante da manteiga
Corte o palmito em rodelas e grelhe com um pouco de manteiga
Super lombo de porco da Téia
CHUTNEY:1 cebola grande ralada (100 g)1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (15 g) meia colher (chá) de gengibre fresco ralado (3,5 g)1 pitada de canela em pó1 pitada de cravo em pó5 colheres (sopa) de geléia de framboesa diet (100 g)
LOMBO:1 lombo de porco sem gordura (500 g)meia colher (sopa) de suco de limão (7,5 g)meia colher (chá) de salpimenta-do-reino a gosto1 colher (sopa) de margarina DORIANA light (20 g)
Em uma panela média, junte a cebola, o vinagre, o gengibre, a canela, o cravo e a geléia
Mexa bem e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até obter um molho encorpado
Reserve
LOMBO:
Corte o lombo em 4 fatias com cerca de 1 cm de espessura cada
Tempere-as com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino
Deixe tomar gosto por cerca de 15 minutos
Em uma frigideira, aqueça a Doriana light e frite as fatias de lombo, em fogo baixo no início (para que cozinhem por dentro) e depois aumente o fogo para que fiquem douradas dos dois lados
Peru a moda antiga
Receita de Peru assado à moda antiga
Ingredientes:
• 1 peru
• 500 g de sal
• 1/2 copo de aguardente
• 1 kg de laranja
• 500 g de limão
• 1 copo de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e deixe de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque os demais temperos.
Recheio:
• miúdos
• 1/2 copo de azeite
• 1/2 pacote de manteiga
• 150 g de toucinho
• 150 g de presunto
• 2 cebolas
• alho
• azeitonas
• 2 copos de vinho branco
• 4 ovos
• salsa
• 200 g de pão duro moído
• sal
Junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho picados, carnes e azeitonas picadas. Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem. Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com a salsa e o pão. Misture tudo com uma colher de pau e recheie o peru.
Robalo recheado
1 filé de robalo inteiro
500 gr de purê de batata
150 grs de queijo parmesão ralado
suco de 1 limão
4 colheres de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
sal e cebolinha a gosto
Modo de Preparotire a carne da parte de cima do file
deixe uma expessura de mais ou menos
5mm, tempere o file com o limao e sal reserve.
corte toda a carne do filé bem picadinha e frite com o azeite
com cebola, o alho, cebolinha e sal a gosto.
coloque o file no papel aluminio em uma fôrma
coloque a mistura em cima do robalo inteiro,
por cima coloque o pure de batata feito a seu gosto,
cubra bem sem deixar a mistura aparecer e coloque o queijo por
cima e asse até dourar o queijo em forno pre aquecido com
temperatura de 180 graus.
Galantine de peito de peru
Galantine de Peito de Frango
Ingredientes:
2 peitos de frango de mais ou menos 750 gramas
4 colher de sopa de água fria
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
2 cubinhos de caldo de galinha
2 ovos cozidos cortados ao meio no comprimento
1 tomate em rodelas
salsa para decorar
Modo de preparo:
1-Cozinhar o frango em 1 litro de água fervente com o caldo de galinha por 40 minutos. Reservar o caldo e conservar quente.
2-Cortar o frango em 4 pedaços grandes, ou desfiar se preferir.
3-Dissolver a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria e misturar ao caldo reservado. 4-Numa forma refratária retangular molhada, colocar a metade do frango, o tomate, os ovos e raminhos de salsa.
5-Despejar o caldo e colocar o frango restante.
6-Esperar esfriar e levar à geladeira por 4 horas. Servir bem gelado.
Panetone rechado com sorvete
Ingredientes:
.2 panetones de 500 g cada
.500 g de creme de leite fresco
.3 colheres (sopa) de açúcar
.1/4 de litro de sorvete de morango
.150 g de chocolate meio amargo picado
.1/2 lata de creme de leite
Cobertura:
.1 colher (sopa) de margarina
.3 colheres (sopa) de cacau em pó
.1 xícara (chá) de açúcar
.5 colheres (sopa) de leite
Modo de preparo:
Abra uma tampa de cada panetone. Retire o miolo, deixando uma borda e fundo de 2 cm. Reserve. Bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantili. Com uma colher distribua o chantili no fundo e nas laterais dos panetones. Leve ao freezer. Deixe o sorvete amolecer um pouco e distribua sobre o chantili já firme. Leve novamente ao freezer até firmar. Derreta o chocolate em banho-maria e junte o creme de leite. Esfarele o panetone reservado, misture com o creme de chocolate e preencha o restante dos panetones. Coloque a tampa e volte ao freezer.
Cobertura:
Em uma panela misture todos os ingredientes. Leve ao fogo até levantar fervura. Deixe esfriar e coloque sobre os panetones. Deixe no freezer até a hora de servir.
Dica: Faça os panetones com três dias de antecedência e conserve no freezer.
Fonte: http://amantedaculinaria.blogspot.com
Cuca de bombom
Para as formigas de plantão! rs
Massa:
4 xicara de chá (xc) de farinha de trigo
3 colheres de sopa(cs) de açucar
1 cs de açucar mascavo
3 cs de cacau em pó
1 cs de leite em pó
1 colher de sobremesa de canela em pó e
1 colher de sobremesa de cravo em pó
1 colher de café de sal
3 tabletes de fermento fresco (eu usei 1 envelopinho)
raspas de 2 limões
2 colheres de sopa de margarina
5 gemas
1 ovo
250 ml de água
Primeiro junte todos os secos, adicione o fermento, as gemas e o ovo, e vai dando o ponto da massa com a água, sove até o ponto de véu e deixe descansar por 20 minutos, abra num retângulo e recheie com :
20 bombons sonho de valsa picados grosseiramente
1/2 xc de gotas de chocolate
Dobre a massa em três e coloque em forma untada para crescer 30x20 cm, até ela ocupar todo o espaço.
Polvilhe a farofa e leve para assar em forno médio, por +ou-, 40 minutos.
Farofa( imprescindível no caso de cuca)
1 xc de farinha de trigo
2 cs de margarina
3 cs de açucar
1/2 xc de gotas de chocolate.
Porque eu não coloco simplesmente o link
Como vocês já viram eu pego muitas receitar na comunidade Culinária-Receitas do Orkut e a razão de eu copiar a receita aqui é que nem todo mundo gosta de entrar no orkut.
Mas que fique registrado que eu sempre dou os créditos tanto das receitas quanto das fotos.
Mini-Empadinhas Cremosas de Queijo ou se quiser um empadão
03 ovos
01 xícara de chá de óleo
01 xícara de chá de leite
1/2 lata de creme de leite
02 xícaras de farinha de trigo
1 prato fundo cheio de queijo ralado (mussarela ou prato)
01 colher sopa de fermento
1 gema
2 colheres de água gelada
= Modo de preparo: Coloque os ovos, o leite, o creme de leite e o óleo no liquidificador e deixe bater por 3 minutos. Acrescente agora os sólidos: farinha, fermento e o queijo. Bata por mais 5 minutos e despeje em mini-formas de empada untada com margarina e farinha.
Bata a gema com a água gelada e pincele.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Em mini-formas de empada rende 110.
Em formas normais - 55
Numa travessa de vidro quadrada da um empadão.
Eu recheie com sobras de peito de frango, tomate sem pele sem semente, ervilhas, cheiro verde.
Pra rechear leve ponha uma camada da massa, leve ao forno por 3 minutos, coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
Pincele com o ovo e leve ao forno por 20 minutos ou até que esteja dourado e enfiando um palito ele saia seco.
Pra variar as fotos não são minhas! rs
Pão de batata facílimo
Nunca tive o dom pra fazer pão mas comecei e treinar com o pão de queijo, depois parti pro pão de batata mas essa é uma receita tão fácil, mas tão fácil que não dá pra errar.
2 batatas médias cozidas
1/4 litro de leite morno
2 ovos
1 xícaras (chá) de açucar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 pacotes de fermento granulado
1 kg de farinha de trigo
cComo gosto mais salgado ponho menos açúcar e mais sal. Vai do gosto de cada um
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo. Depois de batido, despeje em uma vasilha grande, acrescente a farinha de trigo e misture com as mãos até dar ponto de pão, fica bem macio mas a massa não gruda mais na mão. Deixe crescer (eu amasso numa bacia plástica grande, enrolo a bacia num pano de prato e coloco tudo dentro de um saco plástico e dentro do forno desligado por uma hora mais ou menos), enrole os pães (pode ser em bolinhas, em filãozinho, em trança). Deixe crescer novamente. Pincele com uma gema de ovo batida. Asse em forno 180 graus (não precisa pré-aquecer) por mais ou menos 1 hora.
Opções:Depois de assado passe margarina por cima logo que tirar do forno, querendo jogue açucar cristal depois da margarina.
Rendimento: 4 roscas grandes.
Com recheio: quando for enrolar coloque o recheio de sua preferência. Eu já fiz com presunto e mussarela, com mussarela de bufalo e tomate seco, com frango desfiado com requeijão (a única coisa é usar um requeijão duro ou catupiri).
Já fiz recheado com queijo de mina e goiabada e com gotas de chocolate.
Tudo dá certo.
Rende 24 pãezinhos e forma de bola (antes de assar eles ficam do tamanho de uma bola de ping-pong grande...depois de assados ficam enormes).
Essa foto não é minha!
Pão estrela da mãe da Fernanda
Peguei essa receita na comunidade Culinária-Receitas - http://www.orkut.com.br/Main#Community?cmm=72472 que pra mim é um verdadeiro oráculo. Todas as receitas de lá que fazem dão certo e saem maravilhosas.
A Fernanda conta a história desse pão na vida dela:
meu nome é Fernanda Paes e sempre faço esse pão ensinado por minha mãe que aprendeu essa receita e por ser muito gostoso,numa fase dificil de nossa vida, eu ainda bebê, minha mãe fazia esse pão a noite pra vender no dia seguinte pois de dia ela era manicure . sendo que nos dias frios ela contava que colocava os pães em cima da televisão que naquela época esquentava bastante e assim o pão crescia mais rápido e ela podia descansar os assando mais rápido já que as encomendas era muitas e ela sempre dizia que esse pão ajudou muito o nosso sustento, ela era separada com 3 filhas pra criar e tinha que trabalhar pra nos sustentar sozinha. Ela não está mais aqui, mas foi uma mulher guerreira com sede de vencer e depois de passar por muitos percausos e ter grandes conquistas trabalhou em muitas coisas o ultimo trabalho dela foi como escrivã de um Cartório aqui na minha cidade..nesse ultimo trabalho ela foi muito felizz, conheceu o grande amor da vida dela mas o cançer interrompeu esse lindo exemplo de mulher a levando com 54 anos. minha mãe foi tudo na minha vida.. foi pai foi mãe ,,foi amiga..foi irmã foi forte foi humama ... e hoje todos que a conheceram dizem que mulher igual a ela ainda não viram ..sempre que faço e esse pão penso muito nela,lembro das pessoas no natal pedindo a receita .. e hoje amigas me pedem a receita nessa época pra fazerem no natal que que a gente costuma substituir o panetone com ele... fica lindo na mesa .
Então vamos à receita:
1 xicara de leite
50 gramas de fermento pra pão
4 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
3 gemas
3 claras em neve
+ ou - 500g de farinha de trigo
150g de margarina
6 colheres de sopa de açucar
calda
1 xicara de leite
1 xicara de açucar
gostas de baunilha
Esquente o leite até ficar morno
dissolva o fermento no açucar e misture o oleo e as gemas... e junte o leite... depois de misturado junte as claras em neve.
vai ficar uma espuma aos pouquinhos vá juntando a farinha de trigo e quando soltar das mãos mas ainda estiver humida ,separe uma bolinha e coloque num copo de água e deixa a massa crescer até a bolinha subir.
recheio:
misture a margarina com o açucar até formar uma pasta e divida em 4 partes
a bolinha subindo :
divida a massa em 4 partes e abra com um rolo mais ou menos 35 40 cm comprimento e 15 de largura,
passe 1 parte das 4 do creme de margarina com açucar e enrole igual rocambole. corte em 6 pedaços no tamanho de 4 dedos da mão juntos,observando que tem que ser 6 pedaços.
repita o processo com uma outra parte da massa. e coloque 12 pedaços deeses mini rocanboles de pão na forma de buraco no meio untada e enfarinhada em posições contrarias ( um rolinho virado pra dentro da forma e outro virado pra fora da forma até fechar com 12 pedaços. a receita é pra 2 pães
faça o processo com as outras 2 partes e preencha a outra forma.
deixe descansar até dobrar de volume... coloque no forno pre aquecido 180° até ficar dourado.
calda
junte o leite e o açucar e deixe ferver até ficar bem fininha e brilhosa sem precisar ficar muito tempo no fogo..uns 6 minutos fervendo já está bom. desligue o fogo e junte baunilha a gosto.
Frango da Nigella
Vi essa receita na televisão e dei uma adaptada. Ficou muito boa.
Ingredientes:
6 sobrecoxas de frango sem pele.
1 raminho e alecrim
1 folha de louro
4 limões taiti cortados em 4
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino a gosto
uma colher de chá rasa de páprica misturada com i/2 colher de chá de canela (a canela é opcional, ponho porque adoro).
Azeite a gosto
Preparo:
Lave o frango e tempere com o alho, o sal, a pimenta, o alecrim e o louro.
Numa travessa de vidro (ou de ceramica) coloque um pouco de azeite para untar e disponhas as sobrecoxas de preferência bem pertinho uma das outras.
Pegue os quartos de limão e coloque por cima, no meio e nos cantos das sobrecoxas.
Salpique tudo com a mistura de páprica e canela, regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno 220ºC por meia hora ou até que o frango esteja assado.
Sirva com pure de batatas.
aqui me tens de regresso
Não é que eu não tenha cozinhado em 11 meses mas é que eu ficava com preguiça de relatar as receitas.
Mas hoje mandei a preguiça passear.
Então vamos lá, mãos a obra que tem muita coisa gostosa.
