Na Cozinha da Gi

Colaboração de Marcos Toretta 1

Camarão e caju
flambado em cachaça
Calorias (porporção): 930; carboidratos: 30 5 g; proteínas: 72, lg; llpfdeos:57,7g
- — ingredientes (para 4 porções)
Para os cajus: 10 cajus maduros,
100 g de manteiga e sal e pimenta-do-reino a
gosto.
Para os camarões: 1,5 kg de camarão-rosa grande com casca,
suco de 2 limões,
100 g de manteiga,
talos de cebolinha cortados em pedaçosde6 cm,
200 ml de cachaça e sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para os “chips” de coco:
1/2 coco descascado.
Como fazer
Os cajus: esprema os cajus com a mão até extrair todo o suco e reserve. Com
um garfo, esgarce o que sobrou dos cajus para que fiquem em fiapos. Salpique
com sal e pimenta e refogue em metade da manteiga até ficarem douradas.
Reserve. Os camarões: limpe os camarões, mantendo as caudas, e tempere
com limão, sal e pimenta. Aqueça a manteiga e refogue os camarões com a ce
bolinha. Flambe com a cachaça e reserve em lugar aquecido. “Deglace a frigi
deira em que os camarões foram flambados com o suco de caju. Para isso,
aqueça-a em fogo médio e, quando o suco do cozimento se depositar no fun
doe a gordura subir à superficie, abaixe ofogo e retire toda a gordura possível
• com uma colher de pau. Junte o suco de caju, misture e deixe reduzir. Na hora
de servir, acrescente o restante da manteiga (que sobrou do refogado de caju).
Os “chips”de coco: corte o coco em lâminas finas com um descascador de legumes. Leve as lâminas ao forno preaquecido médio (180’C) até desidratarem e dourarem. A montagem: coloque os camarões por cima dos bagaços de caju,
segue com o molho e sirva acompanhado por arroz branco coberto com chips de coco. Receita cio chefEdinhoEngel, do restaurante Manací

posted by Gisa @ 9:11 AM